Фруктовые салаты: пять кулинарных идей летнего меню
Из множества вариантов салатов из фруктов мы предл...
Из множества вариантов салатов из фруктов мы предл...
Читать дальше
 |
26.08.2019 12:34:22
Графики базальной температуры примеры расшифровка обсуждение Участников: 285 |
 |
22.08.2019 15:18:51
Вкусняшки рецепты в домашних условиях Участников: 75 |
 |
05.08.2019 12:15:56
Послеродовый период. Восстановление после родов Участников: 52 |
 |
28.06.2019 20:02:37
Здоровье беременной женщины Участников: 253 |
 |
21.06.2019 12:42:17
Творчество детей: рисунки, поделки своими руками Участников: 2 |
Все группы
Как бороться с жадностью у ребенка
У каждого малыша есть личное пространство, вторгаться в которое не позволено НИК...
Фимоз у мальчиков
В кратце фимоз — это воспаление крайней плоти и головки у малышей. По некоторым ...
Умники и умницы
Каждая мать хочет видеть своего ребеночка здоровым, сильным, умным в будущем. Каким...
Как приготовить суши дома
Любое суши начинается с поиска ингредиентов, особенно у нас в провинциальном городе Архангельске. До последнего времени, найти необходимые составляющие блюд японской кухни было большой проблемой для архангелогородца. Нынче появилось потрясающее решение: магазин “Фуд Маркет” на Обводном канале. “Па-бам!”, такая вот небольшая реклама. Там есть все, даже пресловутый маринованный корень имбиря, который у нас в городе днем с огнем не сыщешь.
Кроме пресловутого корня имбиря нам потребуются:
- специальный рис для суши. Он обычно так и называется: “Рис для суши” или “Рис для суси” - кому как больше нравится в клане производителей этого продукта.
- японский хрен вассаби. Вообще, строго говоря, вассаби - это не хрен. А хреном его называют лишь потому, что настоящий вассаби часто заменяют обыкновенным хреном, подкрашенным в зеленый цвет. Видимо из соображений экономии в стоимости, правда это только лишь моя догадка.
- рисовый уксус. Где рис, там и уксус, он нам потребуется для приготовления специального соуса, придающего вареному рису нужный вкус.
- сушеные водоросли. Они обычно продаются в виде прямоугольных листов темно-зеленого цвета, упакованных в полиэтилен. На вкус отдают чем-то рыбным. Хрустят, поэтому обращайтесь с ними аккуратно - не поломайте.
- огурец. Вообще, можно обойтись и без него. Тут кому как нравится.
- рыба. Пожалуй, это самый главный ингредиент. Суши изначально были придуманы в Китае (да, именно в Китае, а не в Японии), как метод сохранения сырой рыбы. “А почему же суши считаются блюдом японской национальной кухни?” - спросит непросвещенный в этих делах читатель, “А потому что японцы додумались их есть” - отвечу я. Китайцы выбрасывали отслуживший свое рис и довольствовались только сохраненной рыбой, а японцы, подглядевшие метод у китайцев, употребляли в пишу и то и другое. Впрочем, заворачивать сырую рыбу в суши собственного приготовления я не рискнул, а потому приобрел для своих экспериментов слабосоленое филе лосося. Настолько слабосоленое, что вкус соли практически не ощущался.
Из кухонной утвари ничего экстраординарного не потребуется, разве что деревянная циновка для закатывания роллов. Но, я прекрасно обходился и без нее.
Когда все ингредиенты куплены, ножи наточены и посуда расставлена в ряд, начинается самое интересное, а именно - процесс приготовления суши. Первым делом надо отварить рис. Я варил его в эмалированной кастрюле в пропорции 1:3, т.е. на одну часть риса (я брал 100 грамм) приходилось три части воды. В рекомендациях на упаковке написано, что рис нужно варить не менее 25 минут непрерывно помешивая. На пятнадцатой минуте помешивать его приходится действительно непрерывно, потому что он превращается в клейкую массу, которая, при невнимании к ней начинающего повара, может попросту подгореть. Не смотря на все трудности и сомнения, указанный срок я выдержал и получил на выходе натуральный рисовый клейстер вперемешку с зернами, который прекрасно держал форму и клеился к рукам, ложкам и кастрюле. Далее необходимо было заправить получившуюся “кашу” малым количеством соуса, приготовленного из рисового уксуса и сахара. Здесь главное не переборщить, ибо я влил слишком много, из-за чего рис приобрел кисловатый вкус и светло-бежевый цвет. В рекомендациях на упаковке указано количество в столовую ложку на сто граммов невареного риса. Я же рекомендую вам использовать не более чайной.
Получившейся рисовой смеси теперь необходимо остыть до комнатной температуры.
Чтобы не терять времени, проведите приготовления для следующей части “представления”: выложите водорослевый лист на ровную поверхность и смочите нож и руки водой. Нож должен быть остро наточен и смочен, в противном случае рис будет к нему прилипать и ваши суши-роллы получатся бесформенные. Выложите рядом нарезанную длинными лоскутами начинку (филе рыбы, а желающие - огурец). Рис остыл? Тогда зачерпните ладонью небольшую его порцию и пальцами размажьте по водорослевому листу. Начинайте размазывать рисовую массу с нижнего края, оставьте сверху листа небольшую полосу размером примерно в одну треть от общей его площади. Эта полоса понадобится нам для того, чтобы водорослевый лист склеился и держал форму цилиндра. Не пугайтесь того, что лист начнет деформироваться - это происходит из-за того, что он впитывает теплую влагу из рисовой массы. Размазали? Отлично! Двигаемся дальше.
Сполосните руки и разложите начинку тонкой полосой, отступив от нижнего края листа два с половиною сантиметра. Теперь начинайте аккуратно закатывать лист с начинкой в цилиндр. Начините с нижнего края и равномерно загибайте его по всей длине, чтобы не было перекосов. По мере закатывания, уплотняйте его ладонями и стремитесь придать ему одинаковую форму. Счастливые обладатели циновки могут воспользоваться ею в этом случае, только рис и начинку надо раскладывать на листе, под который предварительно положена циновка. Когда рисовая “зона” полностью скроется под водорослями, смочите верхний край листа теплой водой - просто проведите по нему влажными пальцами, чтобы ролл хорошо склеился. Покатайте получившийся цилиндр ладонями некоторое время - это уплотнит начинку и позволит водорослям хорошо пропитаться влагой.
Когда ролл готов, уплотнен и ему придана правильная форма, можно разрезать его на отдельные части. Напоминаю, что нарезать суши надо влажным ножом. Таким образом мы приготовили суши-роллы.
Теперь приготовим нигири-маки, кажется так они правильно называются (я могу заблуждаться). Нарежьте рыбное филе на небольшие прямоугольники и приготовьте вассаби. Возьмите во влажную ладонь небольшую массу риса и несильно сожмите ее в кулаке. Получится продолговатый рисовый комочек. Смажьте верхнюю половину комочка вассаби и положите на нее филе, прижмите его пальцами, чтобы филе и рис склеились между собой. Придайте суши изящную форму и выложите необходимое количество на тарелку.
Теперь можно сервировать стол. Вместе с суши к столу подается хрен вассаби, соевый соус и маринованный корень имбиря, который обладает дезинфицирующими свойствами и предохраняет ярых любителей японских блюд от заражения всевозможными паразитами, водящимися в сырой рыбе. Наибольшее удовольствие можно получить от поедания суши специально предназначенными палочками (почему-то я считаю именно так), палочки, как сувенирные, так и простые одноразовые, достать сейчас не проблема.
Из указанного выше в рецепте количества риса мне удалось приготовить две тарелки роллов и одну тарелку нигири-маки, часть ингредиентов (рис, водорослевые листы, вассаби, уксус) валяются у меня в холодильнике до сих пор и ждут своего часа. Стоимость продуктового набора составила 300 рублей. Экономия налицо, ведь за доставку блюда из двенадцати роллов в среднем приходится платить 400 рублей.
На этом, пожалуй, все. Хочу заметить, что на верность традициям в приготовлении суши я не претендую, поэтому знатоки, возможно, не со всем согласятся в этом рецепте, но для меня главное, чтобы блюдо было вкусным, пусть даже и не совсем традиционно приготовленным. Приятного вам аппетита и не бойтесь экспериментировать!Приготовление роллов в домашних условиях
|
Реклама
|
Статьи по теме: Питание
 |
|
Спасибо, попробую приготовить.
|